home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Original Shareware 1.1 / The Original Shareware (WeMake CDs)(Volume 1.1)(CDs, Inc)(1993).iso / 10 / recipes.zip / LAMBBE.TXT < prev    next >
Text File  |  1990-07-28  |  1KB  |  35 lines
  1. LAMB AND BEANS
  2. FRENCH (BRITTANY)
  3.  
  4. .
  5. 1 lb dried Northern/Navy beans
  6. 3 cloves garlic
  7. 1/4 cup butter
  8. 2 lb thinly sliced onions
  9. 1 tsp dried rosemary
  10. 1 tsp dried thyme
  11. 3 tsp salt
  12. 1/4 tsp fresh ground black pepper
  13. 2, 1 lb cans drained Italian plum tomatoes
  14. 7 lb. leg of lamb
  15. fresh chopped parsley
  16. .
  17.  
  18.  
  19. Wash beans, drain.  In 6 qt. kettle, combine beans and 6 cups cold water.
  20. Bring to a boil, reduce heat and simmer 2 mins.  Cover, remove from heat, let
  21. stand 1 hour.  Drain beans.  Reserve liquid and add water to make 2 qts.
  22. Return beans and liquid to kettle, bring to boil.  Reduce heat, simmer
  23. gently, covered for 1 hr. (beans are tender, not mushy).  Drain beans in
  24. colander.  Preheat oven to 325.  Crush 1 clove garlic in garlic press.
  25. In hot butter in large skillet, saute onion and crushed garlic 10 min.  In
  26. shallow roasting pan, combine beans, onion, 1/2 tsp. rosemary, 1/2 tsp
  27. thyme, 2 tsp salt, pepper and tomatoes.  Mix well.
  28. Wipe lamb with damp paper towels, trim off most fat.  Make 6 slits in
  29. flesh and insert slivers of remaining garlic.  Sprinkle lamb with remaining
  30. rosemary, thyme, salt.
  31. Place lamb on top of beans, roast uncovered 3 3 1/2 hours (175 0n meat
  32. thermometer for well done, roast 20 mins less for medium-well or pink).
  33. Remove lamb to heated platter, let stand 20 mins.  Cut long, thin, flat
  34. slices from leg, spoon beans around lamb, sprinkle with parsley.
  35.